Te presentamos las recetas ganadoras del Concurso de Salsas en molcajete y metate. Desde aquí les extendemos una gran felicitación por su trabajo al mantener viva esta tradición.
MOLE DE LA HUERTA
por Jorge Eduardo Santiago Baraja - CONALEP 1er lugar categoría: Estudiantes
 

2 Chiles poblanos.
4 chiles serranos.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
6 tomates verdes grandes.
100 grs. De amaranto.
150 grs. De biznaga cubierta.
2 xoconostles.
2 tortillas.
100 grs. De manteca.
4 pimientas gordas.
1 raja chica de canela.
1 pizca de anís.
1 cerveza frutal.
1 lto. De fondo de verduras.
100 grs. De camote
100 grs. De plátano macho.
100 grs. De calabaza de castilla.
50 mls. de aceite de aguacate.
2 hojas de plátano grande.

 
 
Procedimiento.
Pelar el camote, plátano y calabaza.  Cortarlos en cubos de 2 cms., colocarlos en una charola rociar con aceite, sal de grano y cebolla en corte pluma.  Cubrir con hoja de plátano y llevar al horno hasta que estén cocinadas, destapar un poco para que doren, retirar del fuego y reservar.
Lavar y asar los chiles poblanos y serranos, dejar reposar dentro de una bolsa de plástico por 3 minutos, posteriormente pelarlos y retirar las semillas.  Reservar.
Asar los xoconostles, pelarlos y reservar.
Calentar una cazuela de barro y agregar un poco de manteca, cocinar hasta que doren ligeramente los siguientes ingredientes: cebolla, tomates, xoconostle, tortillas, ajo, pimienta, canela, amaranto y anís, desglasar con un poco de cerveza, incorporar el fondo y dejar hervir, agregar los chiles asados y la biznaga cortada en cubos.
Moler en metate los ingredientes cocidos hasta obtener una pasta tersa.  Llevar a cocción en una cazuela, agregar más fondo y dejar hervir a fuego suave, condimentar con sal.
Por último incorporar los vegetales horneados, dejar hervir 5 minutos y servir.
MOLE DULCE (ESPECIALMENTE PARA BODA)
por María de Jesús Padilla Lomelí - 1er lugar categoría Amas de Casa
CONOCIDO TAMBIEN COMO MOLE DE NOVIOS POR QUE LLEVA 30 INGREDIENTES QUE SIGNIFICA LOS 30 DÍAS QUE TIENE EL MES, 7 CHILES DIFERENTES QUE SON LOS DÍAS DE LAS SEMANAS USTEDES DEBEN IMAGINAR POR QUE (25 PORCIONES)
INGREDIENTES
EMPEZAREMOS CON LOS CHILES
 

-ANCHO 50 GR.
-PASILLA 50 GR.
-CHILACATE 50 GR.
-MULATO 50 GR.
-CAMPANITA 50 GR.
-GIRASOL 50 GR.
-CHIPOTLE 50 GR.
-PICO DE PAJARO 50 GR.

 
CONTINUEMOS

PASA 50 GR.
NUEZ 50 GR.
PIÑON 50 GR.
ALMENDRAS 50 GR.
SEMILLA DE CALABAZA PELADAS 50 GR.
CIRUELA PASA 50 GR.
CACAHUATE 50 GR.
CANELA DOS RAJITAS
CHOCOLATE 2 TABLILLAS
PILONCILLO 10 COPITAS.
AJONJOLÍ MEDIA TAZA
AJINJIBLE DOS PIEZAS
PIMIENTA 10 PIEZAS
CLAVOS 10 PIEZAS
AJOS DOS DIENTES.
GALLETAS DE ANIMALITO UN PAQUETE.
BIROTE DOS PIEZAS EN REBANADAS.
TORTILLAS 6 PIEZAS EN TROZOS.
AZÚCAR 5 C/SOPERAS.
SAL UNA CUCHARADITA.
HARINA 2 TAZAS.
MANTECA ½ KILO O ACEITE ½ LITRO.
CARNE DE PUERCO 5 KG O 25 PIEZAS DE POLLO COCIDAS Y USAREMOS EL CALDO EN EL QUE SE COCIO 5 LITROS.

PREPARACIÓN:
SE DESVENAN LOS CHILES Y SE LIMPIAN CON UNA TOALLA HÚMEDA, CUANDO SE ENCUENTREN  YA LIMPIOS SE DORAN LIGERAMENTE PARA QUE NO AMARGUEN EN UN SARTÉN CON MANTECA O ACEITE, CONTINUA DORANDO LAS TORTILLAS, EL BIROTE, LAS GALLETAS DE ANIMALITO, LA CANELA, LOS CACAHUATES, LAS SEMILLAS DE CALABAZA, ALMENDRAS. SE DEJA REMOJAR TODO LO QUE SE DORO Y EL PILONCILLO Y LAS TABLILLAS DE CHOCOLATE DURANTE 20 M. EN EL CALDO CALIENTE.
EN CALDO FRÍO MOLEMOS Y COLOCAMOS LAS PASAS, NUECES, PIÑONES, ALMENDRAS, DEJÁNDOLAS EN UN RECIPIENTE PARA CONTINUAR CONLOS INGREDIENTES QUE SE DEJARÓN REMOJANDO, UNA VEZ YA MOLIDOS  SE COLOCA EN EL MISMO RECIPIENTE.
EN UNA CAZUELA GRANDE, SE TOMAN DOS CUCHARADAS DE MANTECA CUANDO SE CALIENTA UN POCO LA MANTECA SE AGREGAN LAS DOS TAZAS DE HARINA, REVUELVES HASTA LOGRAR UN COLOR PERLA Y CONSISTENCIA SIN GRUMOS YA QUE AMARGARIA SI ESO PASA, SIN DEJAR DE BATIR AGREGAS POCO A POCO EL MOLIDO DE TUS INGREDIENTES, HASTA QUE EMPIEZE A HERVIR, CONTINUA BATIENDO ASÍ LOGRARAS EL ESPESOR DESEADO.
UNA VEZ COCIDO EL POLLO, SE TOMA UNA PIEZA PARA SER BAÑADA POR EL MOLE, QUEDANDO LISTO PARA SER ACOMPAÑADO POR SOPA DE ARROZ ROJA.
RECETA HEREDADA POR MI BISABUELA ESTEPHANIA SANDOVAL (MEXTICACAN, JALISCO)